- MAGRAS TAFALLESAS
- Las magras, gordas y
cuteras.
- darles una vuelta en
la sartén.
- Con la grasa que
sueltan,
- freir abundante
tomate, poner las
- magras encima, y que
den un hervor.
- Ojo a la acidez o a la
sal.
- hay que hacerlas bien,
- como mandan los
cánones
- del Cuto Divino.
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- UNTAMORROS
- Las costillicas de
cuto, en adobo:
- Sal, vinagre y ajos,
- majados al almirez.
- Y 4 ó 5 días de
madurez.
- Y freirlo todo a modo,
- con patatas partidas a
lo largo,
- y al ajico suavecico,
- y en la sopera de
barro,
- con un caldico
regarlo.
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- PILCHO DE CUTO
- Se lava el Pancil
(estómago),
- con agua, sal y
vinagre, bien limpio.
- Se frien patatas,
cortadas en dados.
- Y trozos de tocino
magro y cabezada,
- Con Ajo y Perejil,
abundantes..
- Se añaden las patatas
no muy hechas,
- y con todo se rellena
el Pancil.
- Se cose, se unta
manteca,
- y, al horno, hasta que
se dore.
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- PERDICICAS EN CONSERVA
- Limpias de toda
reserva..
- Se deja cabeza y
cuello,
- cuando ya están sin
resuello.
- Hay que
"esconderles el ala"
- y las paticas con
gala.
- Y en adecuada tinaja,
- bien cubiertas sin
rebaja:
- la mitad al vinagrero,
- la otra al óleo
trujalero.
- Y al sacarlas: con
espátula
- se madera., según
drácula.
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- LIEBRE GREGORICA
- La liebre muy bien
limpiada,
- y la sangre
aprobechada.
- El aceite en la
cazuela,
- de cebolla un par de
fajos.
- Un palico de canela,
- y una cabecica de
ajos.
- Se echa la sangrica
atenta...
- y la sal y la
pimienta.
- El agua, el Nava
tintico,
- y que hierva
despacico.
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- CARDO A LA TAFALLESA
- Se desentierra un
Cardo de navidad,
- de los huertos de
Torreta.
- Se le extrae la piel
con todo esmero:
- es base fundamental.
- Y a cocer en olla
exprés.
- Su aroma es
inconfundible.
- Y en la sartén,
aceite de oliva,
- ajo y una cucharada de
harina.
- Verterlo y sobran
aditamentos.
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RECETAS